Dieet en voeding

Hoe Gebakken Varkensvlees En Kool Dumplings Met Zelfgemaakte Wrappers Te Maken

VOOR HET MEEST VARKENSVLEES EN CRACKLING

  • 1,4 kg buikspek met knetteren
  • 1 theelepel zout
  • ¼ theelepel peper
  • 2 uien (130 g)
  • 2 grote wortels (180 g)
  • 2 takjes marjolein
  • 1 theelepel karwijzaad
  • 500 ml tarwebier op kamertemperatuur
  • 1 el honing
  • 50 ml donker bier

VOOR DE BOLLEN

  • 400 g dag oud stokbrood
  • 1 kleine ui (40 g)
  • 4 takjes peterselie
  • 250 ml melk op kamertemperatuur (verse volle melk, 3,5% vet)
  • 1 theelepel zout
  • 1 snufje nootmuskaat
  • 4 eieren (medium)
  • 40 g boter
  • 1 el plantaardige olie
  • 2 el paneermeel

VOOR DE KOOL

  • 450 g spitskool
  • 1 kleine ui (40 g)
  • 4 takjes peterselie
  • 2 takjes tijm
  • 40 g in blokjes gesneden spek
  • 40 g boter
  • ½ theelepel zout
  • 1 flinke snuf peper
  • 1 snufje nootmuskaat
  • 1 theelepel karwijzaad
  • 50 ml donker bier

voedingsstoffen

  • calorische waarde
    5543 kj / 1324 kcal
  • eiwit: 93 g
  • koolhydraten: 74 g
  • vet: 69 g

Galerij

Foto's: J. Kenji Lopez-Alt

Van al het voedsel uit het gedeelte A1 tot en met A24 van uw lokale Chinese afhaalmenu, gefrituurde dumplings (dat is Peking ravioli voor u Bostonians) zijn misschien degenen die het meest profiteren van een thuisbehandeling. Tenzij jij dat bent werkelijk gelukkig, meeneemknoedels hebben een dikke huid en vettig, elke crunch heeft ze achtergelaten tijdens de lange stomende fietstocht van de keuken naar je deur.

Gemaakt met verse wikkels en direct uit de wok gegeten (of een pan, van je voorkeur), staan ​​ze daar met hamburgers en mapo tofu als World's Awesome Foodstuff. De perfecte gefrituurde knoedel moet een hebben goudbruine, ultra-knapperige gefrituurde bodem, met een huid die veerkrachtig en taai is, maar nooit taai of deegachtig.

De vullingen kunnen variëren naar smaak, maar mijn favoriete combinatie is varkensvlees en kool. Lekker vet varkensvlees houdt de dingen vochtig, terwijl kool veel werkt op dezelfde manier als broodkruimels werken in gehaktbrood of gehaktballetjes: het belemmert fysiek dat de varkensvlees-spiereiwitten te strak aan elkaar binden, waardoor de vulling zacht blijft zonder te krimpen. Hoe vaak ben je in een knoedel van een restaurant gebeten om een ​​grote lege zak met huid te vinden met een piepkleine vleesklomp in de hoek? Dat zal hiermee niet gebeuren.

Het moeilijkste deel van het maken van knoedels thuis is het deeg vormen en uitrollen, en het is echt niet zo moeilijk. Het deeg wordt gemaakt door kokend water aan bloem toe te voegen, wat betekent dat de eiwitten in de bloem die meestal een rekbare glutenmatrix vormen, al gedeeltelijk zijn gekookt voordat wezens kneden. Dit beperkt de glutenvorming ernstig, waardoor het deeg veel meer op een pasta lijkt dan op een rekbaar brooddeeg. Het kneedbare spul is heel gemakkelijk uit te rollen (je moet het eerst laten afkoelen) in zelfs dunne vormen. Na stomen of koken wordt het licht doorschijnend, met een aangename veerkracht die in de winkel gekochte verpakkingen te schande maakt.

Dat is> het is echt geen schande om het in de winkel gekochte ras te gebruiken als je niet de moeite neemt om je eigen deeg te maken. Ik doe het altijd als ik veel dumplings wil hebben.

Wanneer luxe dim sum-koks de knoedels vormen, doen ze het heel snel, recht in de palm van hun hand. Ik vind het veel gemakkelijker om te krimpen en te verzegelen op een snijplank. Ik vind het leuk om het traditionele halvemaanvormige zakje te maken, maar zelfs om de huiden in tweeën te vouwen en ze te verzegelen, zal werken. Uiteindelijk smaakt het allemaal hetzelfde!

Denk eraan: gebruik minder vulling dan u denkt dat u zou moeten. Een overvolle bol is moeilijk te verzegelen, moeilijk te koken en moeilijk te eten.

Koken

kookpunt is de eenvoudigste methode en resulteert in een relatief dik, zachtwandig exemplaar. Gooi ze gewoon in een pan met kokend water (onthoud dat dit een verse pasta is, dus je moet een behoorlijke hoeveelheid kokend water gebruiken om te voorkomen dat ze papperig worden), wacht tot ze drijven en laat ze een extra minuut koken of twee om ervoor te zorgen dat de vulling gaar is.

Stomen is ook vrij eenvoudig, op voorwaarde dat je een bamboestoomboot en een wok hebt (als je dat niet doet, zou je moeten). Deze methode produceert 'plings met een iets dunnere, stretchere huid. Superieur, als je het mij vraagt. Vergeet niet om je stoommandje te vullen met koolbladeren om vastzitten te voorkomen.

De beste methode voor het bereiden van knoedels is pan-bakken. De traditionele procedure is om ze eerst in olie te bakken, vervolgens water aan de pan toe te voegen en af ​​te dekken zodat de knoedels erdoorheen stomen. Uiteindelijk verdampt het water en bakken de knoedels nog een keer, waarbij ze hun bodem verkruimelen. Het is een geweldige one-pan optie, maar het vergt een beetje oefening om de timing goed te krijgen en om te voorkomen dat de knoedels blijven hangen.

Veel gemakkelijker is het hybride methode: kook of stoom de knoedels eerst en bak ze vervolgens op tot hun bodem. Ik hou van bakken in een wok omdat de brede randen voorkomen dat olie op mijn kookplaat of vloer spat. Zorg ervoor dat je de knoedels een minuut of twee laat uitlekken en overtollig vocht laat verdampen voordat je ze aan de wok of koekenpan toevoegt. Gietijzer of antikleeflaag zijn het beste, met een goede hoeveelheid olie om een ​​aanzienlijke bodemkorst te creëren.

Als je eenmaal de basismethode hebt, kun je experimenteren met het vullen, het toevoegen van aromaten (zoals gember, chili, citroengras of komijn, bijvoorbeeld), het vlees vervangen (garnalen, of een mengsel van lam en varkensvlees of rundvlees en varkensvlees zijn lekker), of het toevoegen van andere groenten naast de kool (zoals geraspte wortelen, geblancheerde en gehakte spinazie, of fijn gesneden waterkastanjes).

Bekijk de diavoorstelling voor een stapsgewijze wandeling en het recept voor precieze metingen.

Ingrediënten

  • 3 1/8 kopjes (376 g) Koning Arthur ongebleekt meel voor alle doeleinden
  • 3/4 theelepel zout
  • 1 kop + 2 eetlepels (255 g) kokend water

  • 1 1/2 kopjes (106 g) geraspte Napa-kool of 1 kop (71 g) geraspte gewone kool
  • 3/4 theelepel zout, verdeeld
  • 1/2 pond (227 g) gemalen varkensvlees, kip of kalkoen
  • 1/4 kop (25 g) fijngesneden lente-uitjes
  • 2 eetlepels (28 g) sojasaus
  • 2 theelepels donkere / geroosterde sesamolie
  • 1 eetlepel Shaoxing rijstwijn, sake of sherry
  • 2 theelepels gehakte knoflook (1 tot 2 teentjes)
  • 1 theelepel fijn geraspte verse gember
  • 1 1/2 theelepels tot 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel (7 g) maizena

Met geroosterde Bok Choy & Basmati rijst

  • Groep gemaakt met schets.

Vanavond vullen we knoedels met een bevredigende combinatie van aardse shiitake-champignons en delicate napakool - favorieten in de Chinese keuken. We serveren onze gebakken noedels met geroosterde naiyu bok choy (een variëteit met frisse witte stengels en gekreukelde donkergroene bladeren) en een sojasausdip aan de zijkant. Een garnering van pinda's zorgt voor een beetje smakeloosheid die de hartige saus aanvult.

Titel

Verwarm de oven voor op 475 ° F. Was en droog de verse producten. Stapel de wikkels op een bord en dek af met een vochtige papieren handdoek. Snijd de champignonstengels af en gooi ze in plakjes.

Schil de gember en hak deze fijn.

Snijd de kern van de kool uit en gooi deze weg, snijd de bladeren in dunne plakjes.

Snijd de worteluiteinden van de lente-uitjes weg en gooi ze weg. Snijd de lente-uitjes in een hoek en scheid de witte bodems en groene toppen. Snijd de uiteinden van de bok choy af en gooi ze weg.

Hak de pinda's grof. Combineer de in een kom soja glazuur en azijn. Breng op smaak met zout en peper.

Combineer de in een kleine pot rijst-, een flinke snuf zout en 1 kopje water, kook op hoog. Zodra het kookt, bedek en zet het vuur laag. Bak 14 tot 16 minuten, of tot het water is opgenomen en de rijst zacht is. Haal van het vuur en pluk de gekookte rijst met een vork. Bewaar op een warme plaats.

Terwijl de rijst kookt, verwarm je in een grote pan (anti-aanbak, als je die hebt) 2 theelepels olijfolie op middelhoog tot heet. Voeg de champignons, kook, af en toe roerend, 5 tot 7 minuten, of tot ze bruin en knapperig zijn. Voeg de gember, kool en witte bodems van de lente-uitjes, breng op smaak met peper en zout. Kook, af en toe roerend, 2 tot 3 minuten, of tot het verwelkt is. Overbrengen naar een snijplank, fijn hakken. Breng over in een kom, breng op smaak met zout en peper. Spoel en veeg de pan uit.

Terwijl de vulling kookt, plaatst u de bok choy en knoflook op een lakenpan. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper, meng goed. Schik in een enkele, gelijkmatige laag. Rooster 7 tot 9 minuten, of totdat de bladeren lichtbruin zijn en de stengels zacht zijn wanneer ze met een vork worden doorboord. Haal uit de oven en zet op een warme plaats.

Vul een kleine kom met lauw water. Plaats de wrappers op een werkoppervlak. Schep ongeveer 1 eetlepel van de vulling in het midden van elke wrapper (je hebt misschien extra). Werk 1 per keer, gebruik uw vingers, bevochtig de randen van de wikkels met water, vouw de wikkels voorzichtig in de helft over de vulling. Druk met een vork op de randen om te krimpen en af ​​te dichten. Leg op een bord, dek af met een vochtige papieren handdoek.

Verhit in dezelfde pan een dunne laag olie op middelhoog tot heet. Zodra de olie heet genoeg is dat een knoedel onmiddellijk sist wanneer hij wordt toegevoegd, voeg je de dumplings in een enkele laag. Bak 2 tot 3 minuten aan de eerste kant, of tot ze goudbruin zijn. Voeg de boter, draai de knoedels om. Bak 2 tot 3 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Leg het op een met keukenpapier beklede plaat. Verdeel de gekookte rijst, gekookte knoedels en geroosterde bok choy tussen 2 gerechten. Garneer de knoedels met de groene toppen van de lente-uitjes. Garneer de bok choy met de pinda's. Serveer met de dipsaus aan de kant. Genieten!

Over blauwe schort

Blue Apron levert landelijke, stapsgewijze recepten en verse ingrediënten aan klanten landelijk. Onze menu's veranderen elke week, dus bij elke levering leer je inventieve nieuwe gerechten koken met seizoensgebonden ingrediënten. Door ons deze moeilijk te vinden ingrediënten voor u te laten kopen, krijgt u voedsel dat verser en goedkoper is dan dat u in uw plaatselijke supermarkt kunt krijgen, en er is geen verspilling omdat we u alleen sturen wat u nodig hebt voor elk recept.

We hebben ons bedrijf 'Blauwe schort' genoemd omdat koks over de hele wereld blauwe schorten dragen als ze leren koken, en het is een symbool van levenslang leren in koken geworden. We geloven dat je nog nooit klaar bent met leren in de keuken, dus we ontwerpen onze menu's om ervoor te zorgen dat je altijd nieuwe kooktechnieken leert, nieuwe keukens probeert en unieke ingrediënten gebruikt.

Blue Apron is een wekelijkse abonnementsdienst zonder verplichtingen - u kunt een week overslaan of op elk moment annuleren met een opzegtermijn van een week. We kunnen niet wachten om met je te koken!

Verwarm de oven voor op 475 ° F. Was en droog de verse producten. Stapel de wikkels op een bord en dek af met een vochtige papieren handdoek. Snijd de champignonstengels af en gooi ze in plakjes.

Schil de gember en hak deze fijn.

Snijd de kern van de kool uit en gooi deze weg, snijd de bladeren in dunne plakjes.

Snijd de worteluiteinden van de lente-uitjes weg en gooi ze weg. Snijd de lente-uitjes in een hoek en scheid de witte bodems en groene toppen. Snijd de uiteinden van de bok choy af en gooi ze weg.

Hak de pinda's grof. Combineer de in een kom soja glazuur en azijn. Breng op smaak met zout en peper.

Combineer de in een kleine pot rijst-, een flinke snuf zout en 1 kopje water, kook op hoog. Zodra het kookt, bedek en zet het vuur laag. Bak 14 tot 16 minuten, of tot het water is opgenomen en de rijst zacht is. Haal van het vuur en pluk de gekookte rijst met een vork. Bewaar op een warme plaats.

Terwijl de rijst kookt, verwarm je in een grote pan (anti-aanbak, als je die hebt) 2 theelepels olijfolie op middelhoog tot heet. Voeg de champignons, kook, af en toe roerend, 5 tot 7 minuten, of tot ze bruin en knapperig zijn. Voeg de gember, kool en witte bodems van de lente-uitjes, breng op smaak met peper en zout. Kook, af en toe roerend, 2 tot 3 minuten, of tot het verwelkt is. Overbrengen naar een snijplank, fijn hakken. Breng over in een kom, breng op smaak met zout en peper. Spoel en veeg de pan uit.

Terwijl de vulling kookt, plaatst u de bok choy en knoflook op een lakenpan. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper, meng goed. Schik in een enkele, gelijkmatige laag. Rooster 7 tot 9 minuten, of totdat de bladeren lichtbruin zijn en de stengels zacht zijn wanneer ze met een vork worden doorboord. Haal uit de oven en zet op een warme plaats.

Vul een kleine kom met lauw water. Plaats de wrappers op een werkoppervlak. Schep ongeveer 1 eetlepel van de vulling in het midden van elke wrapper (je hebt misschien extra). Werk 1 per keer, gebruik uw vingers, bevochtig de randen van de wikkels met water, vouw de wikkels voorzichtig in de helft over de vulling. Druk met een vork op de randen om te krimpen en af ​​te dichten. Leg op een bord, dek af met een vochtige papieren handdoek.

Verhit in dezelfde pan een dunne laag olie op middelhoog tot heet. Zodra de olie heet genoeg is dat een knoedel onmiddellijk sist wanneer hij wordt toegevoegd, voeg je de dumplings in een enkele laag. Kook 2 tot 3 minuten aan de eerste kant, of tot ze goudbruin zijn. Voeg de boter, draai de knoedels om. Bak 2 tot 3 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Leg het op een met keukenpapier beklede plaat. Verdeel de gekookte rijst, gekookte knoedels en geroosterde bok choy tussen 2 gerechten. Garneer de knoedels met de groene toppen van de lente-uitjes. Garneer de bok choy met de pinda's. Serveer met de dipsaus aan de kant. Genieten!

Bekijk de video: Wontons maken (Februari 2020).